NATALE 2010

Ed ecco che un altro natale si presenta e bisogna darsi da fare per preparare sempre qualcosa di nuovo e appetitoso ed avere i propri cari vicini.Quest'anno ho preparato questo menù natalizio con le relative ricette spero di fare cosa gradita a chi come me vuol fare bella figura ma può contare solo su se stessa la mia cena è per 10 persone e per cominciare ecco il menù che ho stampato.

Questa è la mia semplice tavola natalizia...

come accompagnamento dell'aperitivo
Magico Natale (rosso)4/10 succo d'arancia rossa,6/10 spumante freddo.
Versate in un bicchiere da cocktail o nel flute.
Ecco i miei
Frollini al parmigiano (la ricetta la trovi nel sommario) e dei semplici
Bastoncini di pasta sfoglia leggermente aromatizzati con rosmarino e sale...

seduti a tavola ho dato a ciascuno il proprio piatto con gli assaggini di antipasto monoporzione...
Cucchiaio con tomini variamente aromatizzati e una ciliegina di mozzarella con un filino d'olio d'oliva...
Rotolino di sfoglia di mozzarella con rucola prociutto crudo e fettine sottilissime di pomodoro il tutto arrotolato nella stagnola lasciato riposare tutta la notte e tagliato a fette e servito con lo stecchino...
Spiedino di rotolini ai 3 gusti, pan carre per antipasto battuti leggermente con il mattarello e conditi
uno con crema spalmabile al salmone e pezzettini di salmone affumicato...
uno con crema spalmabile alle olive e olive nere tagliuzzate...
uno con crema spalmabile alle erbette e rucola tagliuzzata...
formare dei rotoli ,sigillarli con la stagnola lasciare riposare tutta la notte e tagliare a fette e servire i tre gusti in uno stecchino lungo...
Cannoncini di pasta sfoglia (io ho comprato quelli già pronti da riempire) ripieni con crema di gorgonzola mascarpone e noci tritate...
Biccierin con crema di mango,cetriolo,peperoncino,un filo d'olio e maionese frullati insieme ad accompagnare dei gamberetti leggermente sbollentati e spolverizzati di pistacchi tritati...
Piatto di formaggi misti accompagnati da marmellata di arance e zenzero,marmellata di mirtilli,miele di castagno(per il grana) e miele al peperoncino...

Come primo piatto ho preparato...
Conchiglioni al ragù con besciamella.

Preparare un buon ragù di carne con il trito di sedano cipolla aglio e carota unire la carne macinata soffriggere e sfumare con un bicchiere di vino,aggiungere una bottiglia di salsa di pomodoro e far cuocere 1 ora circa a fuoco lento.Far bollire in una pentola di grandi dimensioni l'acqua salata e quando bolle immegere i conchiglioni,lasciateli cuocere fino a 5 minuti prima della cottura indicata sulla confezione, scolateli bene e metteteli a raffreddare,tagliate intanto la scamorza a dadini piccoli; quando la pasta è tiepida, farcite ogni conchiglione con ragu' e qualche dadino di scamorza e metteteli su una teglia ampia, dove avete fatto uno strato di besciamella in modo da distribuirli tutti su un unico strato, ripetete l'operazione per tutti i conchiglioni e quando avete terminato ricoprite con il sugo avanzato e la besciamella e spolverate con il parmigiano
Infornate a 200° per 15 minuti circa, alternando al grill per far fare la crosticina in superficie.
Per secondo ho preparato
Saltimbocca alla romana...

Ponete una fetta di carne su un foglio di carta da forno, piegate a metà il foglio per coprire l'intera fettina e battetela con un batticarne. A questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne,mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello e fermate il tutto con uno stuzzicadenti, fate sciogliere del burro e quando comincerà a soffriggere
aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per un paio di minuti per lato. Quando si saranno rosolati , aggiungete il vino bianco e fate sfumare . Una volta cotti, salate, pepate e toglieteli dalla padella insieme al fondo di cottura.Servite i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura.
accompagnate da delle semplici
Patate al forno...accompagniamo questa carne con delle patate novelle al forno per 30 minuti in forno caldo aromatizzate con salvia e rosmarino sale e pepe...
Tris di polpettine ...

Ho preparato delle semplici polpettine con carne di pollo ,carne di maiale e carne di vitello poi ho preparato delle polpettine del peso di 20 gr.ciascuna , le ho passate in acqua e farina e nel trito di pistacchio per il vitello,nel trito di mandorle per il pollo e nel trito di noci per il maiale le ho passate in forno per 5 minuti a 250° e poi a 180à per altri 5 minuti.Uscite dal forno le ho steccate per essere facilmente servite e preparate delle ciotole con salsa agrodolce dove intingerle.
Le ho accompagnate con un contorno di

Funghi misti in umido... In una padella con il burro fate soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio e con coperchio per circa 10 minuti in modo che rilascino l’acqua.

Per finire la macedonia a strati (la ricetta la trovate nel sommario del mio blog)così buona che abbiamo dimenticato di fotografare ma ve la dice lunga l'espressione ...è proprio buona...

BUON NATALE E BUON APPETITO...

Abbinamenti Miele, Marmellata e Formaggio

salve per tutte quelle che come me amano questo genere di accostamento ecco un piccolo elenco per aitarvi nelle scelta sia del miele che delle marmellate,a volte un pò strane ma ormai girando per supermercati si può trovare di tutto e non manca certo la scelta...
ASIAGO - Miele: Di castagno, di eucalipto - Confetture: Di radicchio, di pomodoro verde,di sedano
BRIE - Miele: Millefiori - Confetture: di fichi, di pera, di mela renette
CACIOCAVALLO - Miele: Eucalipto - Confetture: Mostarda di cipolle rosse o bianche,confettura o Mostarda di pomodoro rosso, mostarda di zucchine
FORMAGGI CAPRINI - Miele: di acacia, millefiori, di trifoglio, di erba medica - Confetture: di radicchio,di more, di mirtilli,di arancia o mandarino,di corbezzolo,di ciliegie.
CACIOTTA - Miele: di castagno - Confetture: di fragole,di banana,di more,ciliegie visciole,cocomero rosso.
FONTINA - Miele: Millefiori - Confetture: Pomodori verdi, zucca,radicchio
FORMAGGIO DI FOSSA - Miele: di erica - Confetture: di fichi, di bacche di rosa canina, di pera noci e miele,di fichi e pinoli
GORGONZOLA - Miele: di acacia, e millefiori - Confetture: Cipolla,sedano,finocchio,marmellate di agrumi
GRANA O PARMIGIANO - Miele: di castagno - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde,confettura o mostarda di pere o fichi,di zucca
PECORINO FRESCO - Miele: di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di fichi odi peperone oppure di pomodori verdi.
PECORINO SEMI STAGIONATO - Miele: di castagno, di tarassaco - Confetture:Marmellata di agrumi,mostarda o confettura di peperoni ,fichi,e pere.
PROVOLA - Miele: Miele di corbezzolo e di bosco - Confetture: confettura di pomodoro rosso e mostarda di zucchine.
ROBIOLA - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde o mostarda di mandorla.
RICOTTA DI PECORA - Miele: Miele di corbezzolo, e di arancia - Confetture: Confettura di mele,di agrumi,di pera e cacao, di pesca e cacao, di banana.
TALEGGIO - Miele: Miele millefiori - Confetture: Marmellata di mandarini e arancia,confettura di pomodoro verde.
TOMA PIEMONTESE - Miele: Miele di acacia - Confetture: Marmellata di mandarini o arance, confettura di cipolla, mostarda o confettura di pomodoro verde.
FORMAGGI E PECORINI FRESCHI - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura di viale, di petali di rosa, di cipolla di peperone dolce.
FORMAGGI MEDIA STAGIONATURA E FORMAGGI ERBORINATI - Miele: Miele di castagno - Confetture: Confettura di pere, fichi, cipolla rossa,agrumi,peperoni, di ananas.
FORMAGGI STAGIONATI O GRANDI VECCHI - Miele: Miele di bosco - Confetture: Confettura di zucca, di carote,di radicchio, di sedano,di bacche di rosa canina.
CAPRINO - Miele: Miele di tiglio o di erbe officinali - Confetture: Mela cotogna,cotognata, melograno,kiwi.
CRESCIENZA - Miele: Miele al cioccolato e alla nocciola - Confetture: Mostarda e confettura di pera o fichi e confettura di banana.
MOZZARELLA - Miele: Miele di girasole e di erica - Confetture: Confettura di pomodoro rosso,e di arance.
GUEIRCON - Miele: Miele di arancia - Confetture: Marmellate di agrumi.

per tutte quelle che vogliono provare a fare da sole alcune marmellate speciali ecco alcune ricettine veloci e facili

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA
500g cipolle rosse di tropea/1 mela grattugiata/180g zucchero/1 limone succo
Tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle in una casseruola con il succo del limone e la mela, far cuocere per circa 30 minuti, fino a ché le cipolle non si ammorbidiscono. Incorporare lo zucchero e cuocere per altri 30 minuti.
Togliere dal fuoco la marmellata e versarla ancora calda nei barattoli. Chiudere subito i contenitori con tappi ermetici.

MARMELLATA DI POMODORI VERDI
1 kg di pomodori verdi/500 grammi di zucchero/1 busta di pectina (addensante naturale)/la buccia grattata di un limone/un cucchiaino di cannella
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a pezzetti piccoli e togliete i semi interni, metteteli in una pentola, aggiungete lo zucchero con la pectina, la buccia del limone e il cucchiaino di cannella, accendete il gas, fiamma media,e fate cuocere fino a che i pezzi di pomodoro diventano morbidissimi.Passate tutto al passalegumi per fare una specie di gelatina,liscia, senza nessun semino e morbida...

MARMELLATA DI PEPERONI E PEPERONCINI ROSSI
100 grammi di peperoncini piccanti/400 grammi di peperoni/sale q.b./1/2 bicchiere di vino rosso/300 grammi di zucchero.
Lavare, dividere in due per la lunghezza, togliere i semi e tagliare a pezzetti i peperoncini e i peperoni. Dopo averli puliti e tagliati metteteli in una casseruola con lo zucchero, il vino e il sale, accendete la fiamma e coprite la pentola con un coperchio, fate cuocere i peperoni per circa un’ora.Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e passate tutto al passaverdura,fare uscire il più possibile la polpa dei peperoncini e peperoni.Una volta finito di passare la confettura mettete il composto ottenuto sul fuoco basso e, girando molto spesso, fate cuocere per un’altra mezz’ora.
Quando la confettura di peperoncini sarà pronta, spegnete e mettetela subito nei vasi, poi chiudete con i tappi e rovesciateli; lasciateli così fino a quando si saranno raffreddati.Una volta freddi metteteli in una pentola, copriteli con l’acqua fredda e fateli bollire per 20 minuti. Fateli freddare nella loro acqua e riponeteli al buio.

60 ANNI

…Quanto è bella giovinezza

che si fugge tuttavia…

Vogliamo assieme brindare
e i sessant’anni esorcizzare
un compleanno davvero speciale
passarlo insieme non penso sia male.

Crudele il tempo che le spalle schiaccia
e sopra il viso lascia la sua traccia
ma in fondo al cuore io sono la stessa.
e negli occhi la stessa luce riflessa.

menu per I miei 60 anni

Antipasti sfiziosi

ROTOLINI DI ZUCCHINA:Per realizzare i rotolini di zucchine basterà affettare e grigliare delle zucchine(io per risparmiare tempo ho comprato quelle congelate già arrostite e le ho fatte scongelare prima), spalmarle con una crema di robiola, prosciutto crudo ed erba cipollina, e arrotolarle su se stesse.
CROSTINI VARI:Ho passato in forno delle fette di filoncino tagliato un centimetro,poi le ho condite una parte con del patè fatto con olio,olive nere snocciolate, tonno,acciughe pulite, peperoncino, capperi si mixa tutto e si spalma nei crostini.
Un'altra parte li ho conditi con il classico pomodoro,olio, acciughina e origano.
FONTINA AL BACON:si preparano tanti cubetti di fontina ,si avvolgono nelle foglie di salvia fresca e nel bacon si infilzano con uno stecchino e sono veramente sfiziosi.
CUCCHIAIO DI CREMA AL FORMAGGIO:non mi è venuta la foto ma assicuro che è riuscito bene. Semplice crema di mascarpone e gorgonzola miscelati bene e messi nei cucchiai monodose e guarniti con noci tritate e stecco di grissino aromatizzato alle erbe per aperitivi.
Fusilli al ragù con funghi porcini


Ho preparato il classico ragù alla bolognese (quello che cucina 2 ore a fuoco lentissimo) il mio segreto è aggiungere invece dell'acqua il latte ,alla fine dopo che ho mixato leggermente il ragù ho aggiunto dei funghi ammollati e ho lasciato cucinare ancora 15 minuti poi ho condito semplicemente i fusilli e ho spolverizzato con parmigiano.
Arista d’autunno con patate al forno

In una capiente casserruola mettete un pò di olio di oliva e iniziate a cuocere l'arista, facendo rosolare piano piano, e solo quando avrà un bel colorito bruno su tutti i lati aggiungetevi lo scalogno, precedentemente sminuzzato.Aggiungete poi sia le prugne che le castagne, salate a piacere e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti.Versate poi un bel bicchiere di vino rosso,io ho usato il vino che accompagnava gli arrosti un Brunello di Montalcino, e lasciarlo sfumare.Aggiungete una foglia di alloro e ultimate la cottura a fuoco medio e con il coperchio per circa 3/4 d'ora per favorire la cottura dell'arista anche all'interno.Una volta tiepida l'arista può essere tagliata a fette e adagiata su un bel piatto da portata, guarnita con la salsa di castagne e prugne per metà passata al mixer con un mezzo bicchiere di latte e poi riunità all'altra metà per insaporire le fettine di arista.

Pollo al Bacon

Avvolgete bene con il bacon i petti di pollo dopo aveli salati e pepati legateli come piccoli arrosti e fateli rosololare nell'olio bagnate con vino e passateli in forno a 180° per 15 minuti rigirando un paio di volte.Sciogliete 2 cucchiai di amido di mais in poca acqua e aggiungere al sugo di cottura formando una cremina che distribuirete sulle fettine di pollo dopo averle tagliate e poste su un piatto di portata.
Frutta Torta al limone Cassata pasticcini con spumante.