Menù per cena a base di pesce
Sfizi di gamberetti
Ingredienti:300 g di latte, 45 g di burro, 75 g di farina, 1 cucchiaio e mezzo di maizena, 200 g di gamberetti, prezzemolo, sale, pangrattato.
Mettere il burro, la farina ed il latte in una pentola, mescolare e cuocere fino a quando risulta un composto molto denso, continuare a lavorare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola.Lasciare intiepidire, aggiungere la maizena, il prezzemolo tritato ed il sale.Lavorare bene con un cucchiaio finche' risulta ben amalgamato, unire i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente.Mescolare bene e far riposare almeno un'ora in frigorifero.Riprendere il composto e formare con le mani tante piccole palline.
Rotolare le palline nel pangrattato.Friggerle nella friggitrice in olio caldo.
Olive ascolane dell'Anna moroni
300 gr di olive verdi, grosse e carnose, conservate in salamoia, 200 gr di carne mista, pollo, vitello e prosciutto crudo in parti uguali, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, limone grattugiato un pochino, una noce di burro, 1 foglia di salvia, 1 uovo.
per impanare: 100 gr di farina, 1 uovo battuto,200 gr pane grattugiato, olio di arachide per friggere.
Lavare le olive e farle scolare bene, tritarle nel mixer o nel tritacarne grossolanamente. Saltare la carne tagliata a piccoli pezzi con il burro , salare e pepare. Tritare la carne nel mixer o nel tritacarne. Unire tutti gli ingredienti con i tuorli, il parmigiano e la noce moscata aggiustare di sale.Formare delle palline della grandezza delle olive ascolane,passarle nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato .
Friggerle, sono buone sia calde che fredde, si possono congelare prima di friggerle.
Cozze scoppiate
Kg. 2 di cozze, 2 spicchi d'aglio, pepe, limoni.Pulite bene le cozze, lavatele con cura e ponetele in un tegame con gli spicchi d'aglio sbucciati e lasciati interi, una spolverata di pepe.
Ponete il tegame sul fuoco e aspettate che si schiudano, senza farle cuocere troppo altrimenti si rinsecchiscono.Eliminate le cozze rimaste chiuse e servite accompagnate con spicchi di limone.
Linguine allo scoglio
linguine (400gr),cozze e vongole ( in tutto 500gr),pomodori freschi (4 grossi),cipolla, aglio, sale, pepe e peperoncino,prezzemolo.
In una padella far rivenire l aglio e la cipolla a fuoco dolce, nel frattempo pulire i pomodori , privarli della buccia e dei semini, tagliarli a cubetti e aggiungerli in padella far cuocere 6/7 minuti, aggiungere le cozze e le vongole e far cuocere ancora per 6/7 min, tritare un po' di prezzemolo e aggiungerlo. Dare una mescolata e spegnere il fuoco. Cuocere la pasta a parte, condire e servire.
Purtroppo la foto non è venuta troppo bene perchè incredibile non mi hanno dato il tempo di portarla in tavola che era già nei loro pancini.
Spiedini di gamberoni
Ingredienti:gamberoni, olio, sale, pepe.
Lavate i gamberoni ed incideteli con un coltellino affilato lungo la schiena per rimuovere il filino nero.Infilate i gamberoni negli spiedini, insaporiteli con sale, pepe ed olio e lasciateli marinare per circa 10 minuti.grigliare direttamente su una griglia molto calda.
Pesce spada alla griglia
Ingredienti:fette di pesce spada,limone,olio d'oliva,aglio,sale,pepe,origano.Prepariamo il condimento per il pesce con l' aglio finemente tritato, l' olio d'oliva ed il limone aggiungiamo anche l'origano, un pizzico di sale un po'di pepe.Lasciamo marinare le fette di pesce spada per un paio d'ore in questa marinata.
Ora cuociamo il pesce stando attenti a non cuocerlo nè poco, nè troppo, quindi appena sarà dorato, girarlo e cuocerlo dall' altra parte, ci vogliono circa 3-4 minuti di cottura non dippiù....ora cotto il pesce impiattarlo e versare il condimento distribuendolo in modo omogeno.
Calamari ripieni
calamaretti, aglio, prezzemolo, pangrattato, capperi,uvapassa e pinoli, succo d'arancia,olio d'oliva, sale, pepe. Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina. Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo raffreddare e unitelo al trito preparato.
Aggiungete il prezzemolo, l'aglio e i capperi tritati, la passolina e i pinoli,una presa di sale ed un pizzico di pepe; ammorbidite il composto con poco olio e succo d'arancia, farcite le sacche dei calamari.Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia oleata; irrorate con un filo d'olio ed infornate a 180°C per 15 minuti.
preparare il couscous mettendo l’acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete del burro e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.A questo punto lavate e tagliate a cubetti la zucchina,la carota,la melanzana e il peperone. Sbucciate l’aglio, tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai di olio e il cipollotto tritato. Aggiungete le verdure,fate stufare a fuoco dolce per altri 5 minuti fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e versate tutto in un contenitore insieme al couscous con qualche foglia di basilico spezzettato. Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico.
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